Recetas

PAN DULCE

Ingredientes :

180 Gramos de Manteca

180 Gramos de Azúcar

1 (Pizca) de Sal

10 Gramos de Goma Xántica

Esencia de Vainilla (Cantidad Necesaria)

1 (Cucharadita) de Agua de Azahar

1 Ralladura de Limón

3 Huevos

50 Gramos de Levadura

150 Centímetros Cúbicos de Leche

500 Gramos de Premezcla

Almidón de Maíz (Cantidad Necesaria)

Frutos Secos (Cantidad Necesaria)

PROCEDIMIENTO :

Colocamos la manteca junto a la azúcar y batimos hasta crear una especie de crema, luego agregamos los huevos, de a poco incorporamos  los secos, la levadura ya levada y esencias  sin dejar de revolver.

(Muchas personas eligen poner la levadura con los secos y evitando la sal para que pueda levar, en mi caso me gusta más separarlos y colocar en un bol la leche tibia, una pizca de harina y azúcar, dejo levar y agrego a los secos).

Espolvorear los frutos secos con almidón de maíz para evitar que se vallan al fondo en el momento del horneado, volcar la preparación en moldes en mantecados y enharinados y dejar que leuden 20 minutos tapados. Durante los primeros 15 minutos, se lo cocinará a horno medio  y luego se bajará la temperatura al mínimo, durante 30 minutos más.

GLACÉ:

Azúcar Impalpable (Cantidad Necesaria)

Jugo de Limón (Cantidad Necesaria)

(Pueden agregar ralladura de limón o naranja )

Receta del libro: "Cocina para celíacos" de Noeli

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Budín de Coco:

Ingredientes:

2 huevos
4 cucharadas de azúcar
100 grs de manteca
Coco rallado (cantidad necesaria)
1 taza de leche descremada
Fécula de maíz (cantidad necesaria)

Preparación:

En un bowl colocar manteca a punto pomada con el azúcar, luego incorporar los huevos, el coco y la leche. Por último, agregar la fécula en tantas hasta que la masa esté consistente. Llevar a horno medio entre 20 y 25 minutos.

Receta creada por: Recetas Sin Tacc - Magui Garat 

Desde este blogger se agradece a Magui por permitir que publique sus elaboraciones.

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Ñoquis de Papa (para 2 personas)

Ingredientes:

200 Gramos de Premezcla

2 Papas

1 Huevo

Sal(A gusto)

Nuez Moscada (A gusto)

1 Cucharada de aceite

Procedimiento:

Hervir las papas y una vez que estén listas pisarlas para hacer un puré, agregarle huevo,sal,nuez moscada,aceite y mezclar para que el puré de papas tome gusto,luego añadir la premezcla y amasar hasta que tome consistencia. Una vez que está todo unificado espolvorear la mesa con harina y separar en bollos medianos, agarrar uno de estos y volver a amasar hasta que tome forma cilíndrica y alargada una vez listos cortarlos del largo deseado,para culminar colocarlos en una olla con agua hirviendo cuando los ñoquis comiencen a flotar están listos para incorporarlos a la salsa.

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla blanca

1 cebolla de verdeo

1 ajo puerro

5 repollos de brucelas

1 papa

1 pimiento

1 kilo pollo trozado

puré de tomates       (Cantidad Necesaria)

especias surtidas      (    "     "      )

especias para tucos  (  "     "      )

sal

pimienta                   ( "      "     )

aceite

procedimiento: 

cortar las verduras en cubos pequeños y colocarlos en una cacerola agregar el aceite y llevar al fuego,cuando las cebollas estén cristalinas agregar el resto de las verduras y seguir cociendo una vez selladas las verduras colocar 500 milímetros agua,agregar el pollo y el puré de tomates, dejar cocinar ,por último agregar sal,pimienta,especias surtidas,especias para tucos,luego de 20 o 30 minutos  (dependiendo de la textura que tenga el pollo y la papa) esta listo agregar los ñoquis  y servir.      

Receta creada por: Emanuel Zaya

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Rosca de Pacua

Ingredientes:

100 Gramos de Fécula de Maíz

100 Gramos de Fécula de Mandioca

50 Gramos de Harina de Arroz

50 Gramos de leche en polvo

100 Gramos de azúcar

100 Gramos de manteca

3 Huevos

1 Cucharadita de Goma Xántica

1 Cucharadita de sal

Ralladura de naranja (Cantidad necesaria)

Ralladura de limón (Cantidad Necesaria)

1 Cucharadita de esencia de vainilla

Preparación de la levadura:

Colocar en un recipiente 50 litros de leche tibia y 30 gramos de levadura,dejar que leve)

Crema pastelera :

500 Litros de Leche

1 Huevo

1 Cucharadita de esencia de vainilla 

Maicena (cantidad necesaria)

Azúcar (a gusto)

Preparación:

Poner en un bol los ingredientes secos,agregar la manteca,huevos y la preparación de la levadura,mezclar y dejar descansar por 30 minutos. Luego en un molde previamente enmantecado y enharinado,volcar la preparación,que va a quedar semi liquida, agregar la crema pastelera y llevar a horno por 30 minutos.

Luego pueden decorarla como quieran, algunas personas suelen colocar a la rosca,huevos duros..a mi en particular no me gusta,y por ello preferí decorarla con azúcar impalpable y chocolate.

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Milanesas de soja caseras

Ingredientes:

500 Gramos de porotos de soja

1/2 Cucharadita de perejil y ajo

1 Huevo

5 Cucharadas de Fécula de Mandioca o de Maíz

Sal (Cantidad necesaria)

Pimienta (a gusto)

Pan rayado

Preparación: 

Colocar los porotos en agua y dejarlos macerar toda la noche, al otro día hervirlos hasta que se hayan ablandado, luego triturarlos y mezclarlos con los otros ingredientes,tomar una porción de la pasta que se formó, con una cuchara y hacer la forma que a uno mas le guste, pasar por pan rayado y freír.

(Van a ver que por dentro queda húmeda, también puede agregarle goma xántica a la preparación)

Recuerden que yo suelo modificar las recetas y aún más aquellas que NO son para Celíacos, lo hago con el fin de que los intolerantes al gluten, puedan disfrutar de una rica comida sea salada o dulce)  En este caso, la receta que modifiqué la extraje de: recetasfacilescaseras.com 

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Ensaimada de crema pastelera

Esta es una receta de Soledad Kluj, quién cocina en  el programa" Super Express" de Utilisima, cómo no es apto para celíacos, yo la modifiqué y quedó como se ve en las fotos.

Ingredientes:

2 Huevos

120 Centímetros cúbicos de Leche

150 De Azúcar

1 Sobre o Pan de Levadura

600 De Premezcla

150 De Manteca

2 Cucharaditas de Goma Xántica

 Aceite (cantidad necesaria)

Azúcar Impalpable (cantidad necesaria)

Crema pastelera :

500 Litros de Leche

1 Huevo

1 Cucharadita de esencia de vainilla 

Maicena (cantidad necesaria)

Azúcar (a gusto)

Preparación:

Incorporar en un bol la leche tibia y la levadura con un poquito de azúcar, dejar que leve, luego incorporarlo a los ingredientes secos, junto al aceite,manteca y huevos. Mezclar todo y espolvorear la mesa, colocar la masa allí y estirar con el palo, rellenar con la crema pastelera y desde una de las puntas ir enrollando luego formar un circulo, una de las puntas va a quedar mas pequeña, esa misma colocarla debajo del circulo.(La masa va quedar un poco pegajosa,a medida que se espolvoree la mesa y se vaya amasando, será posible manejarla)

Tomar un molde, si es posible que tenga bordes, y humedecerlo con rocío vegetal (en caso de no contar con dicho spray, colocarle manteca y espolvorear con premezcla).

Batir un huevo y pincelar sobre la rosca, luego llevarla al horno por 180º, introducir un palillo para comprobar si está cocinada, si el palillo sale seco, retirarla, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

Recuerden como dije antes, esta receta fue modificada por mi, y todos los productos que use son SIN TACC.

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Agradecemos a Silvina Rumi quién se especializa en cocina para celíacos, y ha creado estos "Tallarines" que NO contienen "Lactosa" NI "CUÑO"

SIN LACTOSA Y SIN CUÑO

Ingredientes:

100 Gramos de almidón de maiz

100 Gramos de fécula de mandioca

100 Gramos de harina de arroz

1 Cucharada de goma xántica

Sal (cantidad necesaria)

3 Huevos

3 Cucharadas de aceite

Agua (cantidad necesaria)

Preparación:

En un bol colocar los ingredientes secos y unirlos, agregar los huevos ,el aceite y mezclar. Agregar agua de a poco y seguir amasando hasta lograr una masa consistente, pueden cortar en bollos y amasar de a uno,estirar,espolvorear con harina y enrollar, luego cortar con cuchillo eligiendo medida que quieran si no tienen la maquina de pastas. Cocinar en agua hirviendo.

(Queda claro una ves más que yo modifico las palabras y la preparación, en algunos casos hasta los ingredientes, de todas maneras,siempre cito las fuentes)

 Fuente:http://www.utilisima.com/recetas/11232-tallarines.html

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"Bolitas de Fraile o Berlinesas"

Ingredientes:

500 Gramos de harina premezcla.

30      "         " levadura.

70      "         " manteca

200  o 250 CC de leche tibia

70 Gramos de azúcar

2 Huevos

1/2 Cucharadita de sal

Goma Xántica (Entre 6 a 10 gramos) 

Ralladura de un limón

Azúcar

Esencia de vainilla (si gustan)

Para el relleno:

Dulce de leche o crema pastelera (en mi caso usé los dos rellenos)

Preparación:

Pasar por cernidor los elementos secos, agregar la manteca y la leche con la levadura,mezclar bien y dejar levar.Luego formar pequeños bollitos y volver a dejar que leve aproximadamente de 15 a 30 minutos. Freír en grasa y espolvorear con azúcar, esperar a que estén tibias tirando a frías y hacer un pequeño corte,rellenar con dulce de leche o crema pastelera.

Fuente: http://www.buscorecetas.com/bolitas-de-fraile-o-berlinesas/

Crema Pastelera:

Ingredientes:

1 Huevo

2 Cucharadas de azúcar

1 Vaso de leche

1 Cucharada de fécula de maíz.

Esencia de vainilla a gusto

Preparación:

Llevar en un recipiente a fuego lento, los ingredientes mencionados antes, revolver hasta lograr que se forme una consistencia espesa, luego sacar del fuego, esperar unos minutos,colocar el contenido en una manga y rellenar.

Fuente: Hospital Italiano de Buenos Aires( De todas maneras, recuerden que modifiqué las recetas, ustedes pueden hacer lo mismo si lo desean.

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TORTAS FRITAS

Tenia ganas de comer unas ricas tortas fritas, así es que me puse a buscar en Internet y a continuación le suscribo la receta y la modificación que le hice:

Ingredientes:

350 Gramos de Premezcla.

1Cucharada de Fécula de Mandioca

1        "         "  Polvo Leudante

3 Cucharadas de Leche en Polvo

5 Gramos de Goma Xántica 

1 Huevo

1 Cucharada de aceite o manteca (en mi caso le puse una pequeña cantidad de margarina light, y aceite,pero la próxima lo haré sin aceite, esto queda a elección de ustedes).

Cuño (100 Cc De Agua y 1 Cucharada de Harina de Mandioca, llevar al fuego y revolver hasta que se forme un chicle)

Sal a gusto

(Agua caliente, solo si es necesario)

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos y agregarle el huevo, la manteca y aceite o uno de ellos, y seguir revolviendo, de ser necesario agregar apenas agua tibia, espolvorear la mesa con fécula de maíz, amasar, luego separar en pequeños bollos, estirar con palo, hacer dos cortes en el medio de la masa y freír.

(No se asusten, que seguro les sale mejor que lo que se ve en la foto)

Fuente: http://www.celiacosargentinos.com.ar/recetas_dulces.html

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ALFAJORES DE MAIZENA

Ingredientes:

- 150 gramos de manteca blanda
- 200 gramos de azúcar
- 3 yemas
- 1 clara
- 2 cucharadas de cognac (apto para celíacos)
- 320 gramos de almidón de maíz y unas cucharadas extras para espolvorear la mesa
- 110 gramos de harina de arroz
- 1 cucharadita al ras de polvo leudante
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
 - Ralladura de medio limón
- 1 pizca de sal
- Dulce de leche y coco rallado (cantidad necesaria)

Preparación:

Mezclar la manteca con el azúcar en un bowl. Batir con cuchara de madera e incorporar las yemas y la clara. Agregar el cognac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar el almidón de maíz con la harina de arroz, el polvo para hornear y la sal, y cernir sobre la preparación anterior.

Formar una masa y dejar descansar 20 minutos. Estirar con un palote sobre la mesa espolvoreada con almidón de maíz hasta dejarla de un centímetro de espesor. Cortar medallones chicos de 4 cm de diámetro, aproximadamente. Acomodarlos en chapas o moldes previamente enmantecados y enharinados. Cocinar en horno suave unos 12 minutos hasta que se doren debajo.

Retirar de las placas y dejar enfriar. Unir de a dos tapits con abundante dulce de leche. Untar los costados y     adherir el coco rallado.

Se pueden decorar con distintos chocolates, hacerles glaseado o simplemente cambiar el coco por granas, depende de cada imaginación y gusto, sin olvidar que todo lo que usemos DEBE SER APTO PARA CELÍACOS.

Fuente: Elclubdeldulce.com

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                                           CANELONES O PANQUEQUES

Ingredientes:

- 1 Taza de premezcla
- 2 Tazas de leche
- 2 Huevos
- 2 Cucharadas de aceite

Preparación:

Batir todos los ingredientes y una vez mezclados, colocar aceite común o en aerosol sobre un sartén. Elegir un cucharón y tomar un poco del preparado. Llevar al sartén y luego de que se cocine de una parte se lo da vuelta. Depende de cada gusto, pueden ser rellenos con: verdura, carne, choclo, etc.

Esta masa puede ser usada para canelones, lasagnas y si se los quiere hacer dulces solo se debe agregar una pizca de azúcar y unas gotas de vainilla.


Fuente: www.webconferencia.net
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MEDIALUNAS DE MANTECA:

Gracias a la especialista en cocina de celíacos, Silvina Rumi, por hacer recetas tan ricas.                      


Ingredientes:

- 150 gramos de almidón de maíz
- 150 gramos de fécula de mandioca
- 150 gramos de leche en polvo
- 80 gramos de azúcar
- 10 gramos de sal
- 10 gramos de goma xántica
- 30 gramos de levadura fresca
- 150 cc de leche
- C/N esencia de vainilla
- C/N ralladura de limón
- 200 gramos de manteca
- C/N almíbar

Preparación:

Colocar todos los ingredientes secos en la procesadora. Integrar un poco y luego añadir los huevos, la leche y los saborizantes.

Procesar hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y los sólidos hayan tomado consistencia (aprox. 5 o 6 minutos).

Dejar descansar unos 20 minutos, espolvorear la mesada con almidón de maíz y colocar sobre éste la masa que debe estar algo pegajosa. Amasar hasta que ya no se pegue y estirar con un palote dándole forma rectangular.

Colocar la manteca en el centro de la masa, doblar 2 bordes de la masa hacia el centro, cubriéndola, y luego hacer lo mismo con otros 2 bordes.
Repetir el proceso de amasado y estirado dos veces más. Dejar descansar en la heladera entre vuelta y vuelta.

Enfriar muy bien en la heladera y luego estirar hasta tener 4 mm de espesor. Cortar triángulos, enrollar partiendo de un lado y doblar las puntas dándoles forma de medialuna.
Cubrir con papel film y dejar descansar 10 minutos. Llevar a horno fuerte otros 10-15 minutos.
Pincelar con almíbar.

Fuente: http://www.utilisima.com/recetas/9687-medialunas-de-manteca.html

Nota:

Pueden rellenarlas con dulce de leche y espolvorear con azúcar impalpable, todos los ingredientes deben ser apto para celiacos.
Almíbar: Medio posillo de agua y 4 cucharadas de azúcar, si se quiere se puede agregar el juego de una naranja,es opcional, se revuelve a fuego moderado, hasta que la consistencia se vuelve un poco espesa. (Receta del almíbar de mi Mamá)